焼酎づくり　麹米について

焼酎の麹を作る際、精米した米をこんな感じで浸水させます。

この浸水は約３０分程水に浸すのですが、実はけっこう重要な作業で、時期や気温によって浸水時間を調整しなければならず、麹の出来にも影響する作業です。

（米の状態をじっくり見ています。この時ばかりは真剣そのもの…）