麹づくりについて

麹がええ感じに育っております!

こうして手で持ってみるとゴボッと固まりでとれ、軽く握るとホロホロと崩れる感じで麹菌も満遍なく付着しています。

しかし油断は出来ません！乾燥すると麹が付かなくなってしまうので覆っている布に霧吹きで水をかけます。

その後は電気毛布できれい覆い、毛布でくるんでこのまま置いておきます。

そして麹の状態がよければ以前ブログで掲載しました「枯らし」の作業に入ります。