ばうむ吉野営業所面々が日頃からお世話になっております「鮮魚の和田」様から、先日アンチョビのオイル漬けを頂きました。
アンチョビはカタクチイワシ【英語 anchovy】の総称で、塩漬けにしたり油漬けして食されます。
これとオイルサーディンをよく間違いますが、オイルサーディンは油漬けにした鰯【英語 sardine】ですでに加熱しているものを言います。（アンチョビのオイル漬けは加熱していない）
パスタ、ピザ等に合いますが、以外とご飯にも良く合います。
実は結構手間がかかり、一匹づつ丁寧にさばき、塩漬けで熟成させオイルに漬けるそうです。
しかも季節や獲れた海などでも味が異なってくるみたいで、さらに成長歩合でも味が違うそうです。
（ちなみに私はいただいたオイル漬けを酒の肴として野菜炒めでおいしくいただきました。）
手づくり感たっぷり「アンチョビのオイル漬け」。自社の作る焼酎と同じ空気を感じます。
