自社で作ります焼酎麹は子どもを寝かしつけるようにこんな感じで室の中で静かに置きます。
「寝る子は育つ」とよく言いますが、麹も同じく最適の温度でゆっくり寝かすことで良い麹に育ち、おいしい酒に生まれ変わります。
寝かし方はとてもシンプル。電気毛布で少し温度を上げ、乾燥対策用にビニールで覆い、その上からは毛布をかけてあげます。
中には温度計をしこんでいるのでこんな感じで中の温度が何度になっているのか一目でわかります。
ちなみに麹の温度が５０度以上になると麹菌が永遠の眠りについてしまいますのでこの温度管理は特に気を配らないと大変なことに…。
