現在仕込んでおります焼酎の「もろみ」をご紹介します！
もろみとは先日のブログでご説明しました「白麹」に水と蒸した米を混ぜ合わせたもので、お米の糖分を酵母菌が食べてアルコールに変え、発酵がおこります。（この時炭酸ガスが出ているので液体の表面をみるとポコポコと泡が出ております）
ですので「もろみ」の状態でもアルコール分が含まれております。
（写真は１週間前に仕込んだもろみです。このもろみは来年１月の蔵出し分になります。）
もろみの出来によってまちまちですが、この状態から蒸留するまで約１５日〜２０日程かかり、最終的にもろみのアルコール分が１７％ぐらいになるとようやく蒸留となります。
