本日は焼酎の２次仕込みをしました。
これは麹に水と焼酎酵母を加え（１次仕込み）、約５日間寝かせておいたものに蒸し米と水を加えるという作業です。
蒸気で見ずらいと思いますが、これが今回１次仕込み分に入れた蒸し米です。
これがハンパじゃなく熱く、素手で触ると確実に火傷するので少々厚手のゴム手袋を装着し広げて温度を下げます。（４０度ぐらいが目安）
夏場だと布いっぱいに広げても温度を下がるのにすごく時間がかかりますが、冬場は広げておけばすぐ温度が下がります。
そして４０度ぐらいになったら１次仕込み分にザバッと移し、水を加えてそのまま１０日間ほど寝かせます。
