黒麹仕込

先日黒麹を仕込みました。

黒麹は泡盛などに使われ、九州などではよく黒麹仕込みの焼酎で使われる麹です。写真の通り麹の色は真っ黒。

黒麹は蒸した米に茶越しを使ってふりかけます。

まんべんなくふりかけたらこんな感じで混ぜます。

しかし黒麹を触った手は…

黒麹を仕込んでいると鼻の中まで真っ黒になります…。

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