焼酎の麹が出来ました！

先日から仕込んでおりました「麹」が本日出来ました！

これは白麹といい、これに水と酵母菌（イースト）を混ぜ合わせ、焼酎の元となる「酵母」を作ります。

試しに食してみるとものすごく酸味が強く、日本酒の黄麹とはまったく違います。（酸味があるのは雑菌からの汚染を防ぐためです。）

（お米の生産者さんでどぶろくを作っておられる方のイラスト。その方に精米をたのまれた際、米袋にこんな落書きをしてしまいました。）