チーズづくり（軟質タイプ）

先日チーズづくりをしました。

今回はカッティングカード（牛乳の固まり）を包丁で縦横カットしていくという作業です。

約1cmぐらいにカットをしますがこれが結構難しく、固まりがクルクルと回転するので縦横カットしたあとに手ですくって大きい固まりを再度カットします。

これを数回繰り返し均一に１cm程にし、型に流しこんでじっくりと水分を出します。（この状態がいわゆるカッテージチーズ）

この状態を試しに食べてみるとちょっと豆腐のような味が広がりますが、あとから酸っぱいようなエグみがあります。