チーズづくり（軟質タイプ）その２

先日ご紹介しましたチーズは現在、型から外して塩をまぶし乾燥させています。

 味付けという意味でも塩を加えますが、加塩することにより効率よくチーズから水分を抜き、チーズ自体を長持ちさせます。

 触ってみると最初の頃よりも堅くなり、弾力があります。

味も豆腐のような風味からチーズっぽさに変わっております。
（後味のすっぱさはまだ残っていますが…）

ここから５日間そのまま乾燥させ、ある程度乾燥したら焼酎で表面を洗います。
本当に仕上がりが待ち遠しいですね〜。